9月21日上午，阳澄湖开湖，这意味着一年一度食蟹季真正开始。不过，据东南快报记者了解，在阳澄湖大闸蟹开捕之前，大闸蟹已经在福州率先预售。与去年相比，今年大闸蟹的成熟期略晚，售价约上涨三成左右。
大闸蟹在榕集中开售
“中秋期间，店内的大闸蟹一度卖断货。”位于福马路一大闸蟹专卖店负责人表示。
“经历了六次脱壳的大闸蟹到了中秋前后膏满肉肥，但是，9月的大闸蟹虽然鲜美，肉质却还不是最饱满的，等到10月，才是吃大闸蟹的最佳季节。”揭新明介绍说，9月的公蟹、母蟹都是黄膏，但是，9月的公蟹膏少些，却更鲜，且肉也多。等到10月，公蟹的膏从黄到白，大闸蟹的成熟度也高了，肉质也更饱满。据称，从10月到春节期间都是吃大闸蟹的好时候。
但是，揭新明也提醒说，在福州吃大闸蟹要谨防部分商家将本地毛蟹充当大闸蟹来卖。
“福州本地毛蟹属于河蟹，而大闸蟹属于湖蟹。从个头上区分，本地毛蟹一般不会超过2两重，而大闸蟹从2两到5两重均有。”揭新明介绍说，只有生长在湖里，且单个母蟹重量在2两以上的才能称之为大闸蟹。
（毛蟹网络配图）
不要一味迷信阳澄湖大闸蟹
阳澄湖一开湖，全国各地都开始销售阳澄湖大闸蟹。昨日，记者在网络上查询到，标榜出售阳澄湖大闸蟹的商家不计其数，而阳澄湖大闸蟹的每斤售价也从几十元到几百元不等。业内人士提醒，消费者不要轻信市面上标榜的廉价阳澄湖大闸蟹，小心被忽悠。
“阳澄湖大闸蟹以肥美、品质高而闻名全国，但并非只有阳澄湖的大闸蟹才好，也不是从阳澄湖出来的大闸蟹就一定是好蟹。往往在苏州本地，大家都喜好食用太湖的大闸蟹。太湖湖面大，产蟹也较多。”
揭新明坦言，在苏州，稻田蟹约占总蟹量的80%左右，湖蟹仅占20%。而湖蟹当中，约有一半的大闸蟹是产自太湖，剩下的湖蟹才是阳澄湖、固城湖、洪泽湖所产。这也意味着，阳澄湖的大闸蟹占不到总蟹量的5%。
“这么少的产量，供应本地销售已经十分困难，怎么可能还打折促销，一斤卖几十元。”揭新明表示，消费者往往以为阳澄湖开湖了，终于可以吃到正宗的阳澄湖大闸蟹，但是，也正因为阳澄湖开湖了，市面上也将出现更多假冒的阳澄湖大闸蟹。
“阳澄湖一开湖，大家都名正言顺地打着阳澄湖的幌子在卖蟹，殊不知，自己买到的阳澄湖大闸蟹很可能是‘洗澡蟹’（就是将外地的大闸蟹，运到阳澄湖里泡上几天，再拿出以“阳澄湖大闸蟹”名义销售的山寨大闸蟹）。”
揭新明坦言，如今，很多本地蟹农已经不怎么养殖阳澄湖大闸蟹，因为阳澄湖的养殖区域每年都在减少。部分驱利的蟹农甚至开始做起了“倒蟹”买卖，把稻田蟹倒进阳澄湖，捞起来就变身阳澄湖大闸蟹，再戴上一枚几毛钱的“防伪指扣”，一斤大闸蟹简简单单就挣个几十元的差价。
揭新明表示，只要是湖蟹，且是正规养殖，品质都大同小异。因此，消费者不一定要过度迷信阳澄湖大闸蟹。据称，正宗湖蟹没有泥味，且带着一股青草香。
消费提醒：选蟹5大要点
据昆山市华澄蟹业有限公司总经理赵先生介绍说，选蟹有5大要点，以大闸蟹为例：
第一，看蟹壳。好的螃蟹的背部一定是青色的，带有亮光、平滑；第二，看肚脐。肚是白色的，没有黑色斑点。肚脐是凸出来的，这个螃蟹多为膏肥脂满。如果肚脐是凹进去的，大多是膘体不足；第三，看厚度。看螃蟹壳与肚脐连接处的线条的粗细程度，线条越粗，质量越好，螃蟹越肥。若线条较细，螃蟹较瘦；第四，看活力。将螃蟹翻转身来，腹部朝天，如果螃蟹能迅速用螫足弹转翻回的，活力强，可保存；第五，看硬度。用大拇指压按蟹脐顶端腹壳的软硬，一般来说，大小相对一样的螃蟹，重量较重的表示肉质较为结实肥美。如果重量不及体质或者按着较软，则多半是空壳子或注水的螃蟹。推荐阅读
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